Con el objetivo de que el jamón dure mayor tiempo sin dañarse, desde hace muchos años se usa la técnica de curación. Este procedimiento evita que la grasa natural del jamón y sus propiedades de descomposición sean más lentas que de costumbre.
El proceso de sanación se realiza no solo con jamones, sino asimismo carnes y pescado. Al tener el jamón ya curado, puede ser envuelto en un papel de cocina y seguidamente cubierto con un paño. Esto con el fin de que el jamón no tenga contacto con el aire.
Aunque el proceso de curar jamones se acostumbra a realizar en lugares especializados como el frío industrial Valencia o cualquier secadero de jamones que cumplan con las políticas de higiene.

¿Qué es un jamón curado?
Un jamón curado es un comestible que ha entrado en un proceso de conservación, que impide que el jamón se dañe con velocidad. La curación del jamón se realiza desde el instante en que el cerdo es sacrificado.
La sanación del jamón se realiza aplicando grandes cantidades de sal, todo el jamón debe ser salado de manera correcta. En tanto que la sal evita que las bacterias y microorganismos que influyen en el deterioro del jamón puedan ser eliminados.
El secado del jamón debe realizarse durante un periodo establecido. Los secaderos de jamones están pertrechados con cámaras que regulan y establecen una temperatura adecuada para su secado. Aunque en nuestros días puede realizarse este procedimiento en casa y sin inconveniente alguno.
Cuando se toma la resolución de curar un jamón, debe efectuarse de forma correcta. Puesto que realizar un mal procedimiento puede dejar que la curación no se realice de forma eficaz y pueda llevar a su deterioro.
Pasos para curar un jamón en casa
Paso uno
La carne que va a ser curada ha de estar muy limpia, específicamente libre de sangre. La carne suele ser masajeada con el objetivo de que las venas liberen toda la sangre acumulada, esta es limpiada con ayuda de algodones o gasas que absorban muy bien.
Paso 2
El jamón debe frotar con sal, de forma que toda la pieza esté impregnada de este componente primordial. El jamón ya salobre, ha de ser ubicado en un lugar con una temperatura de quince grados y estar distanciado de insectos. La duración del jamón salándose ha de ser aproximadamente de 12 horas por cada kilogramo de jamón.
Paso 3
A la pieza de jamón se le debe eliminar el exceso de sal, puede efectuarlo cepillándolo y efectuando movimientos veloces para deshacerle de la sal. Muchas personas optan por lavarla con jugo de limón o tomate para eludir que el jamón pierda su sabor.
Paso cuatro
Al jamón se le vuelve a incorporar sal. Entonces se procede a colgar en un sitio fresco, que tenga contacto con el aire o bien que sea un sitio ventilado.
Paso 5
Llega el proceso de maduración, el jamón es envuelto en un papel de cocina aceitado con aceite vegetal o manteca. Seguidamente en una bolsa de lona y ser situado en un sitio seco, fresco y oscuro, un espacio parecido a un frío industrial Valencia..
¿Por qué razón curar un jamón en casa?
En muchas tiendas especializadas se venden jamones realmente bien curados, este procedimiento se efectúa en secadero de jamones compuestos con herramientas y salones con temperaturas adecuadas. El frío industrial valencia es conveniente para este tipo de procedimientos.
Es preciso que el secadero de jamones cumpla con todas las políticas de higiene y que no trabaje con químicos que aunque puedan detener el deterioro de la carne, pueda mudar su sabor.
curar un jamón en casa es una actividad que se ha vuelto muy popular. Primeramente por los costos y seguidamente por el cuidado que debe darse en este género de curaciones, las que son realizadas profesionalmente en cualquier secadero de jamones.
Las personas se han dado cuenta que es mejor curar el jamón en casa, debido al simple procedimiento que esto implica. La curación de jamones se hace con más frecuencia en las temporadas navideñas, donde esta clase de carne es consumida de manera regular.
Para saber si el jamón está bien curado, se pincha el mismo con algún tipo de varilla. Será el olor de la varilla que nos señalará el estado del jamón.